Как приготовить горбушу — рецепты супа и пирога, рыбы в кляре, с картошкой, в духовке, на сковороде

Как разделать горбушу?

Вкус рыбного блюда всегда зависит от свежести выбранной тушки. Убедившись в качестве купленного продукта и прежде чем приступать к приготовлению блюда нужно знать, как разделать горбушу на филе.

1. Обращайте внимание на цвет брюшка и чешую. Брюха должны быть светлыми, без желтых пятен, а чешуя — светло-серебристого цвета.
2. Чистят рыбу скребущими движениями, от хвоста к голове. Разрезав брюхо удаляют внутренности
3. Переложив рыбу на разделочную доску отрезают голову.
4. Вырезать плавники и отрезать хвост. Удаляя плавники с брюшка, сделать разрез вдоль нижней части рыбины до хвоста.
5. Вставить нож между несколькими реберными костями и мясной прослойкой у основания хребтовой кости. Передвигать нож к краю брюшка, освобождая ребра. Острие направлено в сторону хребта, чтобы не повредить реберные кости.
6. Освободить от костей хвостовую часть горбуши.
7. Отсоединить филе с позвоночного хребта и раскрыть тушку.
8. Чтобы снять кожицу с широкой стороны куска подцепить шкуру и плавным движением снимать ее в направлении хвоста.
9. Готовое филе порционно порезать.

Как сделать горбушу сочной и мягкой?

Учитывая, что мясо горбуши немного сухое, приготовить его сочным окажется проблемой для начинающих кулинаров. Опытные повара советуют готовить специальный маринад для горбуши на основе оливкового масла, который смягчит мясные волокна и напитает ароматом. Данный рецепт рассчитан на 1 кг филе и подходит для жарки, запекания на углях и в духовке.

• оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль, перец;
• сушеный розмарин, тимьян;
• чеснок (по желанию) – 1 зубок.

1. В ступке растирают чеснок с солью, добавляют сухие травы и перец.
2. Вводят лимонный сок и масло, тщательно перемешивают.
3. Обсушенную рыбу натирают пряной смесью, накрывают и убирают в холодильник на пару часов.

Горбуша — рецепты приготовления

Любые блюда из горбуши, приготовленные с учетом интересных рекомендаций, получаются восхитительно вкусными.

1. Приобретая целую тушку, не торопитесь выбрасывать голову и хвост, из них выходит отменный наваристый суп. Приготовление горбуши в бульоне не занимает много времени, уже через час можно приступать к варке супа.
2. Жареная горбуша готовится просто, для блюда используют стейки или филе. Дополняют угощение сливочным или сырным соусом, овощами. Время приготовления ограничивается 20 минутами.
3. Горбуша запеченная в любом виде – это почти шедевр. Блюда дополняют овощами, сырной «шапкой» используют всевозможные маринады: от универсальных масляных до более сложных сливочных или цитрусовых.

Как приготовить горбушу в духовке?

Запеченная горбуша в духовке целиком готовится просто, без премудростей. Очищенную от чешуи и внутренностей тушку натирают маринадом и наполняют фаршировочной смесью, которая может состоять из одних пряных трав, из овощного или крупяного гарнира. Блюдо получается очень вкусным даже в холодном виде.

• целая горбуша – 1 шт.;
• лук маринованный – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонные дольки – 4 шт.;
• цитрусовый сок (лимон, апельсин или грейпфрут) – 100 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• соль и перец;
• розмарин и тимьян – 1 ч. л.;
• зелень петрушки и укропа – 1 маленький пучок.

1. Помыть рыбу, сделать на поверхности надрезы, натереть солью и перцем.
2. Смешать масло, цитрусовый сок с сухим розмарином и тимьяном, добавить пюрированный чеснок.
3. Натереть тушку маринадом, оставить на час.
4. Соединить зелень в один пучок, вложить его внутрь брюшка, добавить 2-3 кружка лимона, положить на противень, накрыть фольгой.
5. Запекать 20 минут, снять фольгу, подрумянить еще 10 минут.

Горбуша с овощами в духовке

Бесподобное блюдо для большой компании – запеченная горбуша с картошкой в духовке. Выпотрошенную рыбу заранее маринуют и готовят одновременно с богатым многокомпонентным гарниром. Специи выбирают интуитивно, но идеально к этому блюду подойдет тимьян и орегано. Картофель можно дополнить сушеной паприкой.

• горбуша – 2-2,5 кг;
• лимон – ½ шт.;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль, перец, тимьян, орегано, паприка;
• лимонный сок – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка.

1. Рыбу выпотрошить, помыть, обсушить.
2. Смешать масло, лимонный сок, сухие специи, кроме паприки.
3. В маринад добавить пюрированный чеснок.
4. Для рыбы использовать 2/3 маринада, натереть снаружи и внутри, оставить на час.
5. Порезать картофель, лук и морковь. Смешать с оставшимся маринадом, добавить паприку.
6. На противень выложить рыбу, маринованные овощи.
7. Лимон порезать на кружки, 3 шт. вложить в брюшко, оставшиеся распределить на поверхности.
8. Запекать под фольгой 25 минут, открыть и подрумянить еще 10-15 минут.

Горбуша на мангале

Печеная горбуша на углях на решетке – превосходная замена наскучившему шашлыку. Рыба с ароматом дымка получается безумно вкусной и готовится очень быстро. Масляно-чесночный маринад сделает угощение необыкновенно ароматным и аппетитным. Подают угощение в компании свежих или печеных овощей.

• горбуша – 1-1,5 кг;
• сушеные травы – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• дижонская горчица – 30 г;
• соевый соус – 30 мл;
• мед – 20 г.

1. Соединить мед, лимонный сок, горчицу, масло и травы, добавить продавленный чеснок.
2. Рыбину помыть, выпотрошить, обсушить, сделать несколько надрезов.
3. Натереть тушку маринадом, оставить на 2 часа.
4. Выложить рыбу на решетку, запекать над углями до готовности, каждые 5 минут переворачивая.

Пирог с горбушей

Испечь простой и быстрый пирог с горбушей поможет замороженное покупное тесто, в идеале использовать слоеное дрожжевое. Начинка может быть минималистичной и состоять из рыбы, специй и свежей зелени, но лучше список немного расширить и добавить в наполнение сыра и овощей: маринованного лука, помидор и вареные яйца.

• слоеное тесто – 700 г;
• филе горбуши – 300 г;
• зелень укропа и петрушки – по 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• маринованный лук – ½ шт.;
• сыр – 200 г;
• помидор – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• кунжут;
• соль, перец, тимьян;
• сметана – 30 г.

1. Рыбу порезать не крупно, замариновать в сметане, соли, перце и специях.
2. Распределить размороженное тесто в форме с бортиками.
3. Выложить слой порезанных яиц, сверху полукольца маринованного лука.
4. Выложить рыбу, затем притрусить зеленью, выложить кружки томатов и тертый сыр.
5. Накрыть вторым пластом теста, наколоть вилкой, смазать желтком, посыпать кунжутом.
6. Выпекать 35-40 минут при 190.

Сочные котлеты из горбуши – рецепт

Перед тем как приготовить котлеты, горбушу разделывают на филе, затем перекручивают в фарш. Но вкуснее и сочнее получаются рубленные изделия, рыбу режут мелким кубиком, смешивают с овощной пассеровкой и панируют в муке и в сухарях. Идеальным гарниром, который дополнит это простое блюдо станет отваренный рассыпчатый рис или овощной салат.

• филе горбуши – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• рубленная зелень – 30 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• розмарин, орегано – 1 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль;
• сухари для панировки.

1. Филе порезать мелким кубиком, смешать с яйцом, сметаной, специями и солью.
2. Лук мелко порубить, спассеровать до прозрачности, ввести тертую морковь.
3. Охладить пассеровку, пересыпать к рыбе.
4. Добавить муку, перемешать.
5. Сформировать шарики, запанировать в сухарях, поджарить котлеты из горбуши до золотистых сторон.

Горбуша в кляре

Бесподобно вкусная и сочная горбуша жареная на сковороде в хрустящем кляре понравится всем любителям рыбных угощений. Если проявить немного фантазии и упростить базовый рецепт, можно сотворить отменный снек, который успешно дополнит меню закусок во время дружеской посиделки за бокалом пенного.

• филе горбуши – 1 кг;
• соль, перец, тимьян;
• мука – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• масло для фритюра;
• кунжут – 1 ст. л.

1. Филе порезать тонкими полосками, посолить, приправить специями.
2. Смешать яйца с майонезом, добавить муку, крахмал, посолить, замесить тесто как на оладьи.
3. Выложить рыбу в тесто, перемешать.
4. Разогреть масло во фритюре, бросить в него кунжут.
5. Выкладывать в масло по 5-6 полосок рыбы, жарить до золотистой корочки.

Как засолить горбушу?

Горбуша соленая в домашних условиях выходит вкуснее покупного полуфабриката. Из пряных кусочков можно готовить вкусные блюда, наполнять бутерброды, и приготовится рыба очень быстро – всего за сутки слабосоленая закуска будет готова к дегустации. Список ингредиентов можно дополнить зеленью и специями.

• филе горбуши – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• оливковое масло – 4 ст. л.

1. Рыбу порезать слайсами, толщиной 1-1,5 см.
2. Смешать соль и сахар, 1 ч. л. смеси высыпать на дно контейнера.
3. Выложить слой рыбы, посыпать смесью. Продолжать прослаивать рыбу солью и сахаром.
4. Залить растительным маслом, накрыть и убрать в холодильник на 10 часов.

Уха из горбуши

Перед тем как приготовить горбушу в супе, с головы удаляют жабры и глаза, они придают ненужной горечи блюду. Особого вкуса отвару добавят коренья: морковь, сельдерей и лук. После продолжительной варки (20-30 минут) бульон процеживают и только затем приступают к приготовлению вкусного прозрачного супа.

• голова, хвост и филе рыбы;
• картофель – 5 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• сельдерей – ½ корня;
• петрушка – ½ пучка;
• соль, перец, лаврушка.

1. Сварить бульон из рыбы, в течение 30 минут. Процедить его, вернуть на огонь.
2. Добавить картофель, морковь, сельдерей и лук, посолить, поперчить.
3. Вернуть кусочки филе в отвар, притрусить зеленью, бросить лавр. Выключить.
4. Подавать суп из горбуши через 10 минут.